Pastrami

1. Blanda saltlakeingredienser i varmt vatten och kyl sedan saltlaken i kylskåp.
2. Sprutar kött. Spruta bringa med 10 % saltlake (bringan ska väga 110 % av sin ursprungliga vikt). Tillsätt resterande saltlake för att täcka köttet och förvara i kyl i 2 dagar (3-4 dagar för 2-3 kg kött). ELLER
3. Inte spruta kött. Täck bringan med saltlake och förvara i kyl i 4 dagar. Använd ca 4 dagar per 1 kg kött.
4. Ta bort bringan från saltlake, tvätta, låt rinna av och torka torrt.
5, Belägg bringan med kryddblandning. Var generös med din rub, den ska appliceras i en tjock beläggning.
6. Häng i en förvärmd till 54 ° C) rök (ingen rök applicerad). Med spjällen helt öppna, håll vid denna temperatur i cirka en timme, tills köttytan är torr.
Justera spjällen till 1/4 öppna och applicera lätt rök i 2 timmar. Höj temperaturen till 93 - 104 ° C. Rök tills en innertemperatur på 74°C uppnås.
Häng i rumstemperatur i 1-2 timmar. Servera eller kyl.
7. Pastrami kan torrhärdas. Använd för 1 kg nötkött: Nitritsalt, 37 g, 2 msk. Natriumnitrit försvinner snabbt, efter saltning, rökning och tillagning finns inte mycket kvar.
8. Kryddblandning: Knäckt svartpeppar, 3 tsk korianderfrön, 3 tsk. Farinsocker, 2 tsk. Vitlök, 1 kryddnejlika, finhackad
9. Blanda salt, salt och kryddblandning och gnid in det i köttet. Massera in det väl och täck köttets yta jämnt.
10. Lägg köttet i en Ziplock-plastpåse.
11. Håll i kylskåp i 5 dagar, vänd på förpackningen dagligen.
12. Ta bort köttet från förpackningen, skölj med kallt vatten, låt rinna av, torka av med hushållspapper.
13. Gör en andra kryddblandning och täck bringan med den. Var generös med din rub, den ska appliceras i en tjock beläggning.
Rökning - följ steg 6.